一個熱鬧的開始
一個專注於美味料理的廚師
因為熱愛美食、憑著挑剔的味蕾
只追求看到客人們滿足的臉龐
一直不斷地自我要求，朝完美前進....
發展起源
日本居酒屋文化
居酒屋(いざかや)起源於1783年，前身為販賣便宜酒類的地方，隨後在江戶時代開始蓬勃發展。當時以販賣桶裝酒為主，也可舀酒秤重販賣。在歷史的推進下，演變為提供酒類和飯菜的餐館。一開始，居酒屋多為男性顧客，但到了現代，女性常常也是居酒屋的座上嘉賓，商業聚會、朋友小酌的地點首選也常屬居酒屋。
居酒屋的種類
根據店內氣氛及提供的料理類型，較常見下列三種：
1.「串燒」：店內料理以各種雞肉部位為主，可以炭火或瓦斯燒烤。除了雞肉以外，可能會加入少部分野菜或下酒菜，但品項不會太多。
2.「鑪端燒」：店內設置大的方形敞口式火鑪，店家會將新鮮蔬菜或是鮮活的海鮮等放置在四方形的燒烤台前。客人可以指定烹煮的食材，讓店家為您現場烹飪。烹飪完成後會大聲叫喊著，用一個船槳將食物遞送到客人面前。
3.「家庭料理」：老闆通常為夫婦二人，在自家店面提供自己的拿手菜，以熱愛料理的心情，提供客人家常美味。喜歡這類型居酒屋的客人，大部分都是與老闆熟識已久、如同好友般的來往著。
除了以上提及的類型，現在居酒屋發展的模式越來越多樣化，有專以高級食材烹飪的懷石料理居酒屋，也有只提供簡易下酒菜，專供日本酒的店家，不論是哪一種類型的居酒屋，下班到居酒屋飲酒已是日本文化不可或缺的一部分。
我們的故事
炭匠 串燒專門店
炭匠成立於2016年，位於熱鬧的蘆洲徐匯中學捷運站旁，一開始希望能夠提供便捷的交通方式讓客人來到店裡用餐，於是從三重蘆洲交界處為起點...........
最初規劃成立這間餐廳，就是秉持著要給客人「優質的餐點、歡樂的用餐氣氛、但合理的價格」為經營理念，來服務每一位到炭匠的客人。直至今日已過了許多年頭，炭匠早已朝職人目標一路前進。
店內裝潢以現代日式風格為主，有別於以往日式舊屋的現代設計感，但依然保留日式建築常使用的原木質感，整體呈現目前日本流行的無垢感給所有客人。
在日本的串燒店有區分雞的料理專門店、牛的料理專門店或是各種不同的料理專門店，日本人會在自己的專業領域上做最優質的料理，也就是所謂的職人。炭匠就是想要讓大家了解在日本的燒鳥店跟台灣的燒烤店有何不同，氣氛上跟餐點提供上兩者皆有很大的差異。除了料理的差異性，本店堅持使用「備長炭」燒烤煙燻串燒料理，讓千度高溫的炭火將肉汁的鮮美快速地鎖住，這需要高超的控溫技巧跟耐熱能力。本店師傅一直以來不斷突破自己的極限，鞭策自己成為「炭火」及「雞燒鳥」的職人，並以雞串燒為主之專門店，這也就是「炭匠 居酒」的成立原因跟經營忠旨。
因為喜歡吃串燒，所以夢想著屬於自己的串燒店
因為熱愛美酒，所以渴望跟大家一起分享好酒
因為在三蘆這塊土地長大茁壯
，所以選在這裡讓夢想開花
【炭匠 居酒】
秉持著最真實用心的態度
堅持用備長炭燒烤出每一道料理
希望能帶給每個人歡樂的用餐氣氛
燔之亭 燒肉場
走過五、六個年頭，炭匠始終不曾離開
經歷了2020年的肺炎風暴、熬過了2021年的餐飲業低靡，真的認識了許多好友，也感謝非常多忠實的顧客支持，雖然辛苦，面對客人們滿足的神情，炭匠還是能夠繼續堅持下去，並一路朝極致的美味走下去。
在2021年末，師傅勇敢地做出了決定，他心底未完的夢想，喜歡的愛好不僅止於串燒，「燒肉」也是他非常喜歡的料理之一。有別於他對雞肉的了解，「牛肉」的風味也常常使得他念念不忘，尤其是在日本常見的厚片牛燒肉，放入嘴裡油花四溢，經常讓他懷念不已。
既然暫且到不了日本，附近也較少同類型的燒肉居酒屋，那就自己創立吧！同樣地，「燔之亭」延續著炭匠的職人精神，希望將自己敢吃、自己喜歡的料理安心、安全、美味地提供給大家。
如果你也喜歡燒肉
如果你也喜歡日本酒
如果你也愛熱鬧
歡迎您來到「燔之亭 燒肉場」
嶄新的 燔之亭 燒肉場
2023.12.09 我們終於又跟大家見面了
在2023年初，我們毅然決然結束蘆洲據點，不畏艱難朝夢想大步前進。搬到台北市一級戰區，有人不看好、有人大聲祝福，不論何種聲音我們都虛心接受，但是.......都不曾阻礙我們的決心。
和以往不同，燔之亭拿出最專業的雞、豬料理技術，透過純熟的肉品處理技術，再搭配精心調製的各種醬汁，讓客人可以選擇不同的風味及口感。有別於以往燒肉店常以提供牛肉為主要食材，其他種類的肉品就顯得比較少，不吃牛肉的客人常常只能陪伴同行者乾瞪眼。這些我們都看在眼裡、記在心裡，於是，我們萌生了以雞肉及內臟為主的燒肉店概念，希望提供所有客人都能自在享受燒烤的環境，真切地感受燒肉的美味。
如果你不吃牛
如果你也喜歡燒肉
如果你也喜歡日本酒
如果你也愛熱鬧
歡迎您來到「燔之亭 燒肉場」